Piment doux et poivrons : toutes nos recettes

La piperade est un plat traditionnel du Pays Basque et de l'Aquitaine, où poivrons rouges et tomates fondent lentement dans une cocotte avec oignons et aromates. Simple à préparer, cette spécialité du Sud-Ouest développe toute sa saveur à la cuisson lente, qui rend les légumes délicieusement fondants. Servez-la chaude ou tiède, accompagnée de riz et de légumes grillés pour un vrai moment de convivialité.

Tomates mûres, poivrons rouges et verts fondus à l'huile d'olive, piment d'Espelette en fond de sauce : la basquaise est l'une des grandes préparations du Sud-Ouest, et le thon s'y glisse à merveille. Un plat coloré, parfumé, qui sent les vacances au bord de l'Atlantique.

En ce début d'automne il y a des jours où la chaleur d'un colombo de poulet au curry est la bienvenue dans nos assiettes ! Selon que vous le préférez antillais ou indien vous choisirez les épices en conséquence. En ce qui me concerne c'est un colombo plutôt Indien, il sent bien la cannelle.

Un plat typique qui vous fera voyager du côté de la Nouvelle Orléans, en Louisiane, Etats-Unis. Recette probablement ramenée par des Français
puisqu'en Provence, le jambalaia se prépare avec du riz, de la volaille et du safran.

De grosses moules d'Espagne garnies de crudités pour un apéritif à la fois savoureux et coloré ! Aidez-vous d'un coupe-légumes pour encore plus de rapidité dans la réalisation de cette recette.

Recette que vous pourrez tout aussi bien réaliser dans votre cuisine bien sûr dans une marmite. Les piquillos, vous les trouverez en pot en verre. Ce sont des petits piments doux produits en Espagne voire même au pays basque ou dans les Landes très consommés dans le Sud Ouest.

La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. On l’utilise comme du lard salé. très utilisée en cuisine dans le Sud Ouest

Alors tout est bon à cuisiner au curry Ici une belle queue de lotte, un morceau pas souvent choisi chez le poissonnier et pourtant, il ne demande pas trop de cuisson, pour un résultat fondant.

Ce sauté de veau aux piments doux basques est une invitation directe vers les saveurs généreuses et ensoleillées du Sud-Ouest. La viande, délicatement marinée au miel, au muscat et au citron, se fond dans un bouquet d'herbes fraîches et de piments colorés qui font tout le caractère de la cuisine basque. C'est un plat de cocotte généreux, parfait pour un repas dominical où l'on prend le temps de se régaler sans façon.

Pour accompagner ce sauté, misez sur de petites pommes de terre rôties à l'huile d'olive ou une poêlée de riz créole qui absorbera avec bonheur le jus parfumé au piment d'Espelette. Si vous ne trouvez pas de piments doux basques, les poivrons verts cornus ou les poivrons de Gernika feront parfaitement l'affaire. N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment d'Espelette selon votre tempérament : une pincée timide pour les uns, une généreuse pour les autres, c'est là tout le plaisir de la chose.

Quand le soleil tape fort et que le marché déborde de couleurs, ce tartare de tomates et melon s'impose comme une évidence gourmande. La douceur sucrée du melon, le croquant des poivrons, la vivacité du piment doux et la pique de la cébette composent un accord estival d'une belle générosité, que viennent compléter un Chavignol rôti aux herbes fraîches et quelques chips de tomate croustillantes pour le plaisir du contraste. C'est le genre de plat qui fait instantanément penser aux terrasses ombragées, aux repas qui s'étirent et aux rosés bien frais.

Une vinaigrette balsamique bien équilibrée et une touche de piment d'Espelette suffisent à lier tous ces caractères sans en écraser aucun. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Chavignol par un autre fromage de chèvre frais ou mi-sec selon les goûts, ou glisser quelques feuilles de basilic et de menthe dans le tartare pour une note encore plus aromatique. Ce plat se prête aussi très bien à une présentation en verrines pour un apéritif dînatoire, et gagne à être préparé juste avant de passer à table pour que la tomate reste ferme et le melon bien juteux.

L'axoa de veau est l'un des plats emblématiques du Pays basque, ancré dans la tradition des marchés et des auberges de village où l'on aime se retrouver autour d'une cuisine franche et généreuse. Ce haché de veau relevé aux piments doux et au célèbre piment d'Espelette est un plat de caractère qui sent bon le terroir, parfait pour les repas en famille les jours de grand appétit. Son nom, prononcé "achoa", évoque immédiatement la douceur pimentée propre à toute la cuisine basque, où la chaleur ne brûle jamais mais réchauffe profondément.

Pour l'accompagnement, misez sans hésiter sur des pommes de terre Roseval mijotées dans le jus ou simplement sautées à la graisse de canard, qui s'imprègnent à merveille de la sauce. Si vous ne trouvez pas de piments doux basques, les piments de Cristal ou les allongés italiens s'en approchent raisonnablement. Pensez aussi à demander directement à votre boucher de hacher ensemble le veau et la ventrèche pour gagner du temps et obtenir une texture parfaitement homogène. Un filet d'huile d'olive à cru au moment de servir et quelques tranches de jambon de Bayonne posées en surface suffisent à sublimer la présentation.

Ces muffins végétariens sont très moelleux à l'intérieur et croustillants dessus et se dévorent littéralement à l'apéritif ou au dîner, accompagnés d'une salade ! Ils sont légers et peu gras et peuvent, bien sûr, s'emporter en pique-nique...!

Un plat sain, délicieux et surtout réalisable par tous (à la poêle pour ceux qui n'ont pas de plancha....) Les saveurs des légumes du soleil s'associent super bien avec le poisson. De belles couleurs mettant l'eau à la bouche

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